環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響有多大？
作者：admin 來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2019-11-06 10:38 瀏覽量：
現在的食品包裝形式有多少呢？很難輸的清楚，因為太多了。食品包裝大的作用就是保護食品，不受外界環(huán)境的影響，存儲時(shí)間可以更長(cháng)。幾乎所有的加工食品都需包裝才能成為商品銷(xiāo)售。盡管食品是一種品質(zhì)易受環(huán)垅因索影響而變質(zhì)的商品，但每一種包裝食品在設定的保質(zhì)期內都有其必須達到的指標。
食品從原料加工到消費的整個(gè)流通環(huán)節是復雜多變的.它會(huì )受到生物性和化學(xué)性的污染.受到流通過(guò)程中出現的諸如光、氧、水分、溫度、徽生物等各種環(huán)境因素的影響。這就要求現在的包裝機必須要有更高的水平來(lái)滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。
我們今天先說(shuō)明一下光和氧對食品品質(zhì)的影響。
光對食品品質(zhì)的影響。光對食品品質(zhì)的影響很大，他可以引發(fā)并加速食品中營(yíng)養成分的分解，發(fā)生食品的腐敗變質(zhì)。
這種變質(zhì)在一定程度上我們的肉眼是無(wú)法觀(guān)察到的，一旦食用了這種食品會(huì )嚴重影響人們的身體健康。要減少或避免光線(xiàn)對食品品質(zhì)的影響，主要的防護方法：通過(guò)包裝將光線(xiàn)遮擋、吸收或反射，減少或避免光線(xiàn)直接照射到食品；同時(shí)防止某些有利于光催化反應因素。
氧對食品品質(zhì)的影響
氧氣對食品的品質(zhì)變化有顯著(zhù)的影響，氧使食品中的油脂發(fā)生氧化，這種氧化即使在低溫下也能進(jìn)行。 油脂氧化產(chǎn)生的過(guò)級化物，不但使食品失去食用價(jià)位，而且會(huì )發(fā)生異物.產(chǎn)生有毒物質(zhì)。氧能使食品中的維生素和多種氮基酸失去營(yíng)養價(jià)值，還能使食品的級化解變反應加劇.使色素氧化褪色或變成褐色;對于食品微生物，大部分細菌由于氧的存在而繁殖生長(cháng)，造成食品的腐敗變質(zhì)。
現在人們的身體由于缺乏鍛煉，抵抗力逐漸在下降，一些小的問(wèn)題就可能導致大的問(wèn)題。所以我們在食用食品時(shí)一定要注意。
